Застольная

[Svetlako]

2Chernish

У меня жена похоже делает - пальчики оближешь. И что характерно - самому готовить не надо

 

Ну уж нет. Я от такого удовольствия, как готовить - ни в жизнь не откажусь А особенно помогает с похмелья. Вот от пятницы голова болит, так с утра в субботу идешь на кухню и начинаешь глобально колдовать. Тут понюхал вкусного. Тут попробовал. Да и шевелишься - растрясаешь мозг потихоньку. Морковку почистил - куснул. Лучку обжарил - нанюхался. Сметанку кладешь - и на зуб тоже не забываешь И телевизор на что-нийт отвлеченное поставил... Рай... Малый филиал

[Игорь]

2Берг

Мой выбор - фольга.

тоже фольга нравится больше.Однозначно.В полиэтилене можно курочку делать.

[Alexxius]

All

 

Садюги!!!! Я ж на обед тока часа через полтора пойду!!!

И хрен там будет буженина.....

[Chernish]

2Svetlako

у уж нет. Я от такого удовольствия, как готовить - ни в жизнь не откажусь

Я дядь Миш тоже так думал пока не женился второй раз :bleh: И - что характерно - рай и без собственноручного колдования над казаном получается . Готовлю я теперь только в полевых условиях ибо на костре на живом огне - это совсем иное. Пока дровишки яблоновые и вишневые нарубишь, пока мясцо нарежешь.. мммм.. шашлычок с дымком под хорошее грузинское вино. Лепота..

Изменено 17 мая, 2011 пользователем Chernish

[Берг]

Кстати, коль пошла такая пьянка - рекомендую при приготовлении раков, окромя традиционных и необходимых: соли-разныхперцов-сухогоукропу и протчего добавлять мёд. На кило раков - столовую ложку без горки. Пальчики оближите

[Игорь]

2Svetlako

Чего расшумелись с микроволновкой.

Медведь,ёхарный пистон! У микроволновки тока одно предназначение - разогреть.А готовить надо в духовке.В идеале,конечно,русская печка...

2Alexxius

Я ж на обед тока часа через полтора пойду!!!

не сцы. Под такую закусь,что мы описали,обязательно граммов стопиисят надо употребить. Минимум.

2Chernish

пока мясцо нарежешь.. мммм.. шашлычок с дымком под хорошее грузинское вино. Лепота..

а ты в чём мясо маринуешь? Вопрос практический - на костре всегда мясо-рыбу-птицу жарю тока я. Шашлычный сезон открыл аккурат в День Победы.Эх,и дивно было....В эту субботу поеду снова - поделись опытом.Я мариную в кефире (просто привычка последних лет),туда специи,полить лимоном (лимон на кило мяса)...Размер кусков значения не имеет. 9 мая жена сказала,что первую партию пересушил...Там углей мало было...термин "горячее не бывает сырым" ненавижу - мясо должно быть готовым,а не сырым.

[Игорь]

2Берг

добавлять мёд. На кило раков - столовую ложку без горки. Пальчики оближите

сэнкс! Надо будет попробовать...

[Fergus]

2Игорь

термин "горячее не бывает сырым" ненавижу - мясо должно быть готовым,а не сырым.

Вот-вот! Согласен на все 100%

Кто-то любит посочнее, а мне скорее даже посуше больше нравится.

 

Кстати, на Новый Год пробовал запеченную в фальге на углях в мангале баранину. Не смотря на то что я баранину не люблю - довольно вкусно случилось

Изменено 17 мая, 2011 пользователем Fergus

[Peterson]

Вместо колбасы хорошо идёт отварной язык. Только времени много надо.

[еремей зонов]

Насчет дядь Мишиного рецепта.

Делаю также, но истчо обмазываю кусок обычной горчицей и оставляю маненько помариноваться.

Запекаю в духовке, в фольге.

[Svetlako]

2Игорь

Медведь,ёхарный пистон! У микроволновки тока одно предназначение - разогреть.А готовить надо в духовке.В идеале,конечно,русская печка...

 

Абсолютно не согласен. Микроволновка, печка, духовка, гриль - это разные способы готовки! Разные рецепты! Разные блюда.

 

Вот я например омлет всегда делаю в микроволновке. Терпеть не могу когда он подсыхает на дне сковородки. А в микроволновке он равномерно нежный. Зато яишницу "по-флотски" с жареным хлебом, помидорами, корейкой, сыром - только на сковородке. В духовке она тоже не получится. А вот яишную запеканку с макаронами и тыквой - только в духовке Буженина по сути отварное блюдо. Варить же можно где угодно. Микроволновка в этом смысле прекрасна тем, что подводит тепло по всему объему куска!

 

И иногда этим пользуюсь. Сначала курочку довожу до корочки в духовке, а напоследок чтобы убрать остатки "розового мяса" внутри засовываю ее микроволновку - на максимальной мощности (только ничем не накрывать!). И волки сыты, и овцы целы

[Svetlako]

2Peterson

Вместо колбасы хорошо идёт отварной язык. Только времени много надо.

 

Та. Он варится, а ты занят чем-то. Только я в бульон обязательно кидаю много кореньев - морковка, лук, сельдерей. И приправ - лаврушки, перца-горошка, стеблей базилика. Язычок получается - с ароматом. И варю пока спать не ложусь Не переваришь

[Игорь]

2Fergus

Не смотря на то что я баранину не люблю

Ты не любишь баранину?!!!! "Тогда мы идём к вам!" (с)

Вообще,баран свежий очень сочный.Свинина она ближе - мясо мягче,проще и т.д. Говядину на костре трудно готовить,да это и не надо.Лучше в духовку по описанному Медведем рецепту...А барана не трогай!

Кстати,ел козлятину? Я тоже думал - фи...Очень вкусное мясо,если грамотно потушить...

 

2Peterson

Вместо колбасы хорошо идёт отварной язык. Только времени много надо.

он ещё и диетический.Если говяжий.

2еремей зонов

Делаю также, но истчо обмазываю кусок обычной горчицей и оставляю маненько помариноваться. Запекаю в духовке, в фольге.

горчица - да!!!!Всегда да. Особенно ,если русская,а не новодел пиндосский.

2Svetlako

только на сковородке

блин,Львович! Не гневи меня! Сковородка это далеко не микроволновка - скевереда ( ) лучше.

внутри засовываю ее микроволновку - на максимальной мощности (только ничем не накрывать!). И волки сыты, и овцы цел

суданский индеец!Я к те в гости не поеду больше - ты меня потчевать из микроволновки будешь?

[еремей зонов]

2Игорь

Особенно ,если русская,а не новодел пиндосский.

Ессно, наша, самая обычная. И дешевая.

[Svetlako]

2Игорь

 

Древний человек знал один способ готовки - на древесном огне. Сейчас готовка на горящем природном газе насыщает пищу совсем не теми парами, что и костер. В этом смысле электрические плиты и духовки уже лучше чем газовые например. А микроволновка другое использование электротепла. Никуда не денешься от прогресса. Ты тосты с сыром делаешь в ростере? А я сначала хлеб обжариваю в тостере, а вот сыр на нем плавлю именно в микроволновке - за 10 секунд. Совершенно другой продукт по сравнению с ростерным. У каждого свои вкусы.

 

Умение использовать все положительные качества множества кухонных приборов, которые последние полвека появляются в огромном количестве - это вообще-то мужское. Женщины, как я заметил, в китчен-девайсам относятся примерно как ты С настороженностью. Теща например до сих пор убеждена в пище разогретой в микроволновке остаются "какие-то волны" И что от микроволновки "генетика портится"

[Peterson]

2Svetlako

И с хреном его, под стопочку

К вопросу о баранине:

Покупаются ребрышки, в маринад добавляется много много мёда( растворенного в небольшом количестве горячей воды) и жарятся в большом количестве масла, из приправ только соль/чёрный перец.

Негеморройный рецепт: тушеная свинина с черносливом(без косточек), из приправ опять же только соль/чёрный перец

Изменено 17 мая, 2011 пользователем Peterson

[Svetlako]

Пельмени.

 

Мясо берем только свежее. Никакого замороженого! Сока не будет!

 

40% говядины, 40% свинины (слегка с жирком обязательно) и 20% баранины. Без баранины у сока и мяса запах не тот Проворачиваю два раза Луку примерно треть от фарша. Яйцо не кладу. Чеснока очень немного. Перцу и соли тоже стараюсь поменьше.

 

Размер имеет значение. По моему глубокому убеждению наш пельмень это не равиоль Этих недомерков даже в рот кидать стыдно Пять пельняней - и ты должен быть сыт. Тем более математика нам говорит, что отношение объема к поверхности - читай мяса к тесту! - растет прямо пропорционально размеру. В итоге нормальный пельмень поперек не должен влезать в пасть. Только вдоль И никакие это не манты - манты форму имеют другую

 

А вот тесто у меня всегда жонка делает - в нем я ни хрена не понимаю. Зато сам процесс лепки пельменей - это священнодействие. Обязательно нужно отварить первые несколько штук - проверить соль и перец. Тут же можно и рюмочку принять. И потом пошли лепить Сейчас хорошо стало - морозильная камера стоит. А раньше только в морозы... Дед рассказывает: у них резали свинью под зиму, лепили мешок пельменей и хранили его в сугробе Мать разгребет снег, миску наберет - вот и обед. Ижевск, однако...

 

А я после того, как они на противнях и досках схватятся в морозилке, храню их порциями. Каждая в двух полиэтиленовых пакетах, чтобы влага не вымораживалась. Иначе опять же сока не будет. Настоящий пельнянь сначала надкусываешь с конца, выпиваешь из него сок и только потом его в сметану или уксус - и кусать его! Поэтому вилкой его есть НЕЛЬЗЯ! Только ложкой

Изменено 17 мая, 2011 пользователем Svetlako

[Fergus]

2Игорь

Ты не любишь баранину?!!!! "Тогда мы идём к вам!" (с) Вообще,баран свежий очень сочный.Свинина она ближе - мясо мягче,проще и т.д. Говядину на костре трудно готовить,да это и не надо.Лучше в духовку по описанному Медведем рецепту...А барана не трогай!

Да знаю я, обсуждалось не раз Да, я не люблю, не пробовал и ничего не понимаю и все таки не люблю. Тем не менее - запеченная что описал понравилась. Однако признаю по прежнему что на любителя.

Говядина примерно как птица для меня - второе призовое место, потому что свинина рулит

Изменено 17 мая, 2011 пользователем Fergus

[Chernish]

2Игорь

а ты в чём мясо маринуешь?

Дык, епть.. это самое главное. Всякому шашлыку - свой маринад.

Например из курицы шашлык получается особо нежный и с дымком - курица впитывает дым лучше прочего мяса + корочкой покрывается на углях, класс! А мариную её в майонезе - по вкусу майонез (я беру 200-300 грамм на 2 кг мяса), соль, перец, горчица русская, лук репчатый нарезанный кольцами, все тщательно перемешивается и ставится на 3-4 часа, потом на угли.

 

А свинина - люблю всякие эксперименты ставить. Например, в гранате ( азербайлджанский кисло-сладкий соус наршараб в качестве последнего (по времени) средства при тушении мяса мне нравится с 80-х годов вот я и тащу гранат на всякое мясное блюдо).

Как-то так: 1 стакан сока из граната (именно так, а не "гранатового сока"!), 4 зубчика чеснока (раздавить в чеснокодавке), 1 чайная ложка перетертого имбиря, 2 столовые ложки подсолнечного масла (в последнее время с подачи жены обленился и везде использую оливковое но помню что подсолнечное тоже хорошо), черный перец молотый, соль.

 

Обычный маринад примерно такой:

На 1 кг мяса - черный перец и соли по вкусу, 1 столовую ложку винного уксуса, размешать хорошенько, потом 3 столовые ложки оливкового масла (можно и подсолнечного) опять же размешать и добавить майонеза. Сутки выдержать. Шашлык тает во рту!

 

А вот этот я еще не пробовал но очень хочется (знакомый привез из Китая - может врет, но в Китай он ездил в прошлом году точно):

 

Свиные ребрышки разрубить на порционные куски, хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишний жир. Отбить мясо деревянным молотком для придания ему более плоской формы и обсушить. Натереть кусочки смесью соли и красного молотого перца, сделать надрезы в 2-3 местах, переложить в эмалированную посуду, залить коньяком и дать постоять 1,5-2 часа. Затем вынуть из маринада, смазать арахисовым маслом и обжарить на хорошо разогретой и смазанной жиром чугунной сковороде до готовности. Во время приготовления ребрышки надо переворачивать, чтобы они равномерно прожаривались, и поливать оставшимся маринадом. Лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами, обмакнуть в арахисовое масло и обжарить с двух сторон  до образования золотистой корочки.

 

Готовые ребрышки переложить на подогретое блюдо, сверху выложить обжаренные кольца лука и украсить вымытыми виноградными листьями.

Мммм... аж слюнки потекли..

 

 

 

2Svetlako

Пять пельняней - и ты должен быть сыт.

Поддерживаю! Пять "пельняней" и три стопки водки - и сыт.

Изменено 17 мая, 2011 пользователем Chernish

[Берг]

2Svetlako

Размер имеет значение. По моему глубокому убеждению наш пельмень это не равиоль smile3.gif Этих недомерков даже в рот кидать стыдно smile3.gif Пять пельняней - и ты должен быть сыт.

В четверг, 4 ноября, группа читателей и журналистов агентства новостей JustMedia.Ru и портала Е1.RU реализовала гигантский кулинарный проект - сварила 50-килограммовый пельмень. Шедевр вошел в Книгу рекордов Екатеринбурга. Для реализации проекта потребовалось 30 килограммов мяса, 20 килограммов теста, 100 метров марли, двухметровая березовая скалка, 900-литровый металлический чан, подъемный кран, представители 10 национальных диаспор, более 100 студентов Уральского горного университета и еще около 150 зевак с пластиковыми тарелками и вилками наготове

http://www.e1.ru/news/spool/news_id-338167.html

ПыСы: был у меня кореш в армии из Кемерова. Случилось нам из-за метели определиться на постой в один дом (поселок под тогда Ульяновском). Тогда к солдатам относились по-другому, и в ответ на наше предложение закусить нашим сухпайком предложили накормить домашними пельменями. Когда принимали участие в приготовлении сих продуктов - то кореш говорил почти как ты: "что это вы за семечки лепите ? У нас пельмени воооот такие лепят." И слепил пельмень чуть меньше своего кулака

[Svetlako]

Мечтаю научиться готовить долма. Мои иракские родственники меня угощали ихней свойской долма - я тащился Они маленькие, мясо рассыпчатое, бульон духмяный... Тем более виноград у меня свой на даче растет. Листья у него то что надо. Соседи-абхазы брали пробовали - не отличить от южных листьев. Но всё никак не решусь

 

++++++++++++++++++++++++++++++++

 

А вот я шашлык-машлык не люблю. Готовлю ессно сам и люди хвалят (если получается) - но практически не ем. Именно что не люблю. Я обрэсторанился, наверное - потерял жажду дыма и углей

 

Я в маринад последнее время стал добавлять минералку. Раньше Боржоми, сейчас Ессентуки 17-е... Только с учетом этого соли нужно чуть меньше.

[Игорь]

2Svetlako

Древний человек

Медвежья твоя душа! Мы же не пещерные люди - цивилизованные!

У каждого свои вкусы.

т.е.,ты упрямо отторгаешь меня? Чтобы я не поехал к тебе в гости.... Хорошо,А.Л. ...Приезжай ко мне.Тока,ты знаешь - у меня плита электрическая . Приготовим мясо НЕ в микроволновке - просто на сковороде.

2Svetlako

Зато сам процесс лепки пельменей - это священнодействие.

просто пять! Сам люблю.Тока,ленятся современные дефки их делать...пельмени...

2Fergus

не пробовал и ничего не понимаю и все таки не люблю.

угу."Я Солженицина не читал,но как настоящий коммунист его осуждаю."(с) Тебе просто никто её не предлагал.

2Chernish

Как-то так: 1 стакан сока из граната (именно так, а не "гранатового сока"!), 4 зубчика чеснока (раздавить в чеснокодавке), 1 чайная ложка перетертого имбиря, 2 столовые ложки подсолнечного масла (в последнее время с подачи жены обленился и везде использую оливковое но помню что подсолнечное тоже хорошо), черный перец молотый, соль.

спасибо! В пятницу буду мариновать я - попрошу,чтобы купили гранат.Уже чувствую вкус!

Но тут,наверняка, от шашлычника и мяса многое зависит.

Обычный маринад примерно такой:

вместо уксуса можно кефир.И майонез - отказался несколько лет назад.В шашлыке главное это мясо.А размягчители дают аромат и тонкий вкус.

[Берг]

2Chernish

А свинина - люблю всякие эксперименты ставить. Например, в гранате ( азербайлджанский кисло-сладкий соус наршараб в качестве последнего (по времени) средства при тушении мяса мне нравится с 80-х годов вот я и тащу гранат на всякое мясное блюдо). Как-то так: 1 стакан сока из граната (именно так, а не "гранатового сока"!), 4 зубчика чеснока (раздавить в чеснокодавке), 1 чайная ложка перетертого имбиря, 2 столовые ложки подсолнечного масла (в последнее время с подачи жены обленился и везде использую оливковое но помню что подсолнечное тоже хорошо), черный перец молотый, соль.

Золотые слова. Настоящий гранатовый сок для мяса ( в том числе и на шашлык) - весчь ! И обязательно кинзу ( хоть отдельно я и не переношу её запах)

[Игорь]

2Берг

был у меня кореш в армии из Кемерова.

хсb,что ли?

[Игорь]

2Берг

И обязательно кинзу ( хоть отдельно я и не переношу её запах)

не трожь кинзу!!! Я всю траву люблю.К шашлыку легко подходит кинза,лук,петрушка,сельдерей...И!!! Базилик! Многие его тоже не любят.