Застольная

[Svetlako]

 

 

Основание Азимова

 

Всю серию или только эту книгу?

[Idot]

20 лет назад прочитал всё Основание

только уже большую часть основательно подзабыл

[анри]

@McSeem,

показалось с душой писал Теплом каким то повеяло ... Но ЕЗ прав. О вкусах не спорят.  

[Fergus]

Итак, по многочисленным просьбам трудящихся "Делаем домашний светлый ржаной хлебный квас"

 

1. Достаем гущу из холодильника, оставшуюся от прошлого кваса (на первый раз см.ниже). Нужно на 8 литровое ведро 500-800 граммов гущи.

Поскольку гуща имеет свойство бродить туда-сюда, берем тару побольше, я беру 1,5л.

Сливаем сверху квас, который поднялся за время отстаивания.

Добавляем 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки ржаной муки (все с горкой), можно чайную ложку мёда для аромата или больше.

Перемешиваем, должно получится примерно так как ниже. И ставим туда где потеплее (но не более 40 градусов, чтобы не померла)

 

 

2. Одновременно с этим завариваем квас. На 8 литровое эмалированное ведро 2 стакана ржаной муки:

 

 

3. 2 стакана сахара:

 

 

4. Добавляем чуть теплой кипяченой воды только чтобы перемешать до густоты сметаны:

 

 

5. Завариваем кипятком, постоянно помешивая.

Затем оставляем охлаждаться до температуры чуть выше комнатной. Скажем 30 градусов.

Параллельно с тем как охлаждается заваренная мука с сахаром, гуща нагревается.

 

 

6. Проходит часов 4-6-8 (не принципиально) пока заваренная мука станет еле теплой, а гуща потеплеет до комнатной температуры.

Выливаем гущу в заваренную смесь. Внимательно! смесь не должна быть горячей.

 

 

7. Оставляем бродить в теплом месте на сутки, а лучше полутора.

Сначала будущий квас даёт пену, которая потом затвердевает и превращается в корку на поверхности.

Её можно не удалять, хотя, я поначалу так делал. Но потом заметил, что далее она сама снова растворяется.

После эти суток-полутора (пробуем ложкой, если кислинка есть, то норм). Ставим в холодильник.

В принципе, квас уже можно пить, но постояв в холодильнике он дойдёт и все твердые частицы осядут.

 

 

8. Достаем спустя сутки (можно полтора) квас из холодильника и разливаем аккуратно по тарам

 

 

9. У меня получается так (см.ниже):

2л совсем светлого кваса

3л потемнее, с небольшим осадком

или наоборот, как разливать будете, можно сначала в 3л банку, а потом в 2х

пока пьете одну банку во второй ещё осядет мука

и под литр гущи (часть потом отстоится и сверху будет квас)

 

 

или так:

 

 

10. И ставим в холодильник

PS Итак, что делать, если гущи нет

Берем:

граммов 300 ржаной муки

стакан сахара

размешиваем до густоты сметаны теплой водой

должно получится 500-700 граммов гущи

добавляем десяток-два изюминок, они помогут в брожении

можно ещё капельку совсем дрожжей сыпнуть

из-за этого может быть дрожжевой привкус в квасе, но он выветривается через парочку прогонов

ждем сутки или двое суток, может больше, смотря когда появится кислинка в гуще

 

PPS Вообще можно добавлять ещё солод белый неферментированный,

он тоже будет способствовать процессу брожения,

но его ещё поискать, где продается, говорят, самим можно сделать:

покупаем зерна ржи, проращиваем, сушим и в кофемолку до образования муки

я не пробовал, кофемолки нет

 

Приятного аппетита

Изменено 19 августа, 2015 пользователем Fergus

[анри]

@Fergus,

это то что ты мне давал ? 

[Fergus]

@анри,

И тебе тоже Теперь в картинках 

Да, первый квас может быть несколько погуще и не таким кислым, но это пока он молодой.

Дальше, чем гуще "матёрей", тем квас "нажористее" Уже раз на 3-й получается "типовой"

[анри]

@Fergus,

Да поздно я у тебя рецепт попросил (((  

Погода испортилась. Жары нет и холодно. 

 

Кстати я из сусла все лето делал. В стеклянных банках. 87 рублей последний раз было. Написано на 25 л. но у меня выходило с банки 20 л. (4 раза по 5-и литровой кастрюле). Все время вкус немного отличался от предыдущего. То слабее то более резкий. А вот хлеб добавил в последний раз - не понравилось. Горчил сильно. Может конечно и не от этого.  

 

А куда столько много ты кваса делаешь ? Ведрами. Не пропадает ? Нам 5л. хватало на неделю. Пару раз портился выливали остатки. 

[Fergus]

Да поздно я у тебя рецепт попросил (((   Погода испортилась. Жары нет и холодно. 

Чтобы делать или пить квас жара не обязательна

 

 

А куда столько много ты кваса делаешь ?

Много? Там всего литров 5, раз в неделю как минимум ставлю готовиться, а то и чаще.

Я просто теперь пью квас вместо чая или любого другого напитка. Пью я его правда один

 

 

Не пропадает ?

А что с ним за неделю станет в холодильнике? Не бывало.

 

 

ДА! Когда ставите квас бродить (п.7) прикрываете тару крышкой. То же самое в холодильнике

Изменено 19 августа, 2015 пользователем Fergus

[WiSt]

 

 

Да поздно я у тебя рецепт попросил (((   Погода испортилась. Жары нет и холодно.

Если не забуду, то через месяц сделаю тебе рецептик в фотках по более горячему напитку Как раз слива должна дойти

[анри]

@WiSt, спасибо но самогоном я не интересуюсь. и вино не пью. тем более не делал и не собирался. или ты о чем ? 

[WiSt]

Да, сливовое вино будем с отцом делать

[анри]

посоветуйте какой нибудь супец. 

а то все эти борщи щи рыбный суп - поднадоели.  

[Peterson]

@анри, 

Солянка на рульке.

Гороховый с копчеными ребрышками и белыми сухариками.

Грибной.

Море их.

[анри]

@Peterson,

гороховый не люблю ((( увы

грибной ели не так давно

 

что то необычного хочется  

щавеливый прям так хорошо пошел жена делала

[Peterson]

 

 

гороховый не люблю ((( увы

Вы его просто правильно готовить не умеете - возни много.

Сделайте солянку тогда.

[WiSt]

Шурпу сделай... в крайний свой приезд на Камчатку заходил в гости к гл.буху с которой раньше работал - две тарелки смел

[анри]

@WiSt,

не умею 

[WiSt]

Ну так пробуй... я когда первый раз котлеты делал, тоже не особо представлял с какой стороны подходить Даже мясорубку не так собрал поначалу но ничего страшного, главное не бояться делать, признавать ошибки и исправлять их. Навык прокачивается если не совсем безнадежен. А шурпа стоит того, чтоб научиться ее готовить. Один из моментов сразу подскажу - первый бульон надо слить.

 

Еще в азеровском ресторане недавно обедал. Был просто в восторге от супчика "бозбаш" - тоже рекомендую попробовать сготовить

[DimProsh]

посоветуйте какой нибудь супец.  а то все эти борщи щи рыбный суп - поднадоели.  

Попробуйте "португальские щи" калдо верде...

http://comoestas.ru/portugalskaya-kuhnya-sup-caldo-verde

 

А если не хочется заморачиваться, то вот хороший вариант...

http://www.yelli.ru/#products

Мы время от времени их берем, быстро и вкусно...

Изменено 22 августа, 2015 пользователем DimProsh

[Sohei]

Слышал, что мясо после готовки должно отдыхать примерно то же время, сколько готовилось. А в этом есть смысл или это просто поверье?

[Fergus]

Я сырный делал как-то: лук, морковь, картофель, можно и мясо кусочками для сытости, ближе к концу готовки в зависимости от емкости бросаем 2-5 плавленных сырка.

То есть сначала нарезаем кубиками и постепенно их добавляем помешивая. Они сразу не растворятся, поэтому надо периодически помешивать.

Обычные плавленные сырки, есть даже которые так и называются "для супа" (нашел, производитель Карат). Можно вместо мяса грибы, например

Изменено 22 августа, 2015 пользователем Fergus

[анри]

о ... пошло что то дельное  

а к фруктовым и холодным супам какое отношение ?

@WiSt,

глянул за шурпу. Там фрукты вроде присутствуют ?

 

 

 

http://www.yelli.ru/#products

спасибо

если вспомните что еще обязательно пишите

 

@Fergus,

ну я думаю без мяса это уже и не суп будет  

[agnez]

Были на море, на обратном пути заехали пообедать в аргентинский ресторан. После поедания чурисос и асадо с чимичурри, всю дорогу домой одолевали мысли о покупке газового мангала, благо имеется большой балкон... 

[Idot]

 

 

Я сырный делал как-то: лук, морковь, картофель, можно и мясо кусочками для сытости, ближе к концу готовки в зависимости от емкости бросаем 2-5 плавленных сырка. То есть сначала нарезаем кубиками и постепенно их добавляем помешивая. Они сразу не растворятся, поэтому надо периодически помешивать. Обычные плавленные сырки, есть даже которые так и называются "для супа" (нашел, производитель Карат). Можно вместо мяса грибы, например

что-то мне вспоминалась привычка китайцев в любое мясное блюдо кидать кубики соевого сыра - тофу

 

PS а за рецепт СПАСИБО! надо попробовать!

[Sohei]

Есть кстати луковый суп. Готовить не сложно, лука только надо много.